En ce moment je suis dans un trip bouillon de poule. C'est trop bon.

PS. Laloune réclamant à cor et à cri des recettes, voici deux liens très intéressant :
pocher une volaille
la poularde de Bresse
Personnellement, je ne dégraisse pas le bouillon. LE GRAS C'EST LA VIE ! (et ça donne le goût)