le blog de jeanou

En ce moment je suis dans un trip bouillon de poule. C'est trop bon.

PS. Laloune réclamant à cor et à cri des recettes, voici deux liens très intéressant :
pocher une volaille
la poularde de Bresse
Personnellement, je ne dégraisse pas le bouillon. LE GRAS C'EST LA VIE ! (et ça donne le goût)

Un docu intéressant de Canal+ concernant les OGM et leur danger potentiel.

Je viens de me procurer ce plateau d'aromatiques chez Nature et Découvertes. L'objectif est de profiter des sept aromates (persil, aneth, thym, basilic, cerfeuil, coriandre et ciboulette) pour agrémenter un peu ma cuisine. Je vais les faire pousser sur le rebord de ma fenêtre, on verra ce que ça donne. Et je ferai un petit suivi sur le blog ;-)

Ma première impression est que le kit est assez bien fait. Dans chacun des pots, il y'a un sachet de terreau et un sachet de graines. Il faut rajouter des cailloux au fond des pots pour assurer un meilleur drainage, mais ils ne sont pas fournis (c'est un peu dommage). Les pots en métal, assez stylés, sont percés (essentiel pour assurer l'évacuation du surplus d'eau et l'aération de la terre). J'ai utilisé 6 sachets de terreau sur les 7 fournis. Les sachets de graines sont petits, mais j'ai pu garder quelques graines de chaque sachet au cas où.

C'est la semaine de la Fraich' Attitude. Alors mangez des fruits et légumes frais : c'est bon. D'un point de vue gustatif, pour la ligne, pour la santé, bref y'a rien de meilleur :-)
Le site de la Fraich' Attitude
Le site de la semaine Fraich' Attitude

Ce midi moi c'était artichaut vapeur avec de la vinaigrette. mmmmmm...

J'sais pas ce que j'ai en ce moment avec mes rôtis mais je me régale...

Rôti de porc, pommes de terre. Sauce : bouillon de boeuf, lardons, Chardonnay.
Trop bon.

Recettes inspirées de marmiton et adaptées par mes soins...

Salade de thon de l'île Maurice
Thon, tomate, avocat, piment, coriandre, poivre, huile d'olive.
On a bien aimé :)

Bifteck, sauce "porto champignons crème"
Excellent à mon goût. Le Porto donne un côté sucré qu'on aime ou qu'on n'aime pas. Marie a trouvé ça un peu fort.

Les verres des amoureux
Alternance différentes couches dans un verre (à mettre au frais au moins 10 minutes) :
-Mascarpone mélangée à du Nutella
-Cerises
-Gâteaux au beurre "Bonne Maman", en morceaux, arrosés de jus de cerise
Pas mal, à adapter aux goûts de chacun. Je pensais que le mascarpone serait assez lourd mais en fait pas du tout.

Farine Francine "pain multi-céréales", levain naturel (sur une base de levure deshydratée "Briochin")
Je ne suis pas mécontent du résultat :-) J'ai bien progressé bien depuis mon premier essai.

Ce week end avec marie on a tenté de faire nous même notre pain. Le résultat était vraiment pas mal, la mie était bien aérée et il avait vraiment bon goût. Encore quelques ajustements de temps de cuisson et de quantité de levure, mais pour un premier essai, je l'ai trouvé meilleur que certaines boulangeries !
En général je mange du pain de mie, c'est pas terrible, mais ça se conserve et c'est économique. Il faut bien avouer qu'on ne trouve pas de bon pain dans toutes les boulangeries, loin de là... D'ailleurs, là où j'habite, il n'y a même pas de vraie boulangerie de quartier ! Je dois aller chez Paul quand je veux du "vrai" pain, c'est bon, mais c'est cher.
Bref... J'ai pas pu faire de photo hier, mais j'ai refais une mini-fournée tout à l'heure :

C'est super simple à faire : farine, eau, sel, levure... J'ai pas noté précisément les quantités, mais ça se trouve sur le Net. Si vous voulez éviter la phase du pétrissage à la main, l'accessoire "pâte" de votre batteur est idéal (ce sont les deux embouts en forme de tire bouchon).
Prochaine étape : remplacer la levure industrielle déshydratée (levure à pain briochin) par du vrai levain naturel. Stay tuned ;-)

Cette fois vous ne pourrez que vous régaler des photos... J'ai vainement essayé de négocier la recette ;-)
Le délicieux cassoulet de Marie, avant d'être passé au four :

Après, bien gratiné... mmm :

Je suis dans une période d'expérimentations culinaires. Voila ma dernière recette, un pur délice.

Ingrédients (pour un petit gateau)
125g de farine
80g de sucre
40g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait (ou un peu de crème avec de l'eau... pour ceux qui n'ont jamais de lait chez eux !)
1 banane (bien mûre)
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, cannelle, rhum, etc...

Mélanger farine, sucre, beurre (coupé en morceau, éventuellement fondu), l'oeuf, la levure et le sel (et éventuellement sucre vanillé, cannelle, rhum, etc). Faire une purée avec la banane (à la fourchette ça va très bien). Mélanger la purée avec la pâte. Bien battre pour avoir un mélange homogène. Rajouter de l'eau si nécessaire. Verser dans un moule à cake bien beurré. Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire pendant 30-40 min (enfin, ça ça dépend des fours et des quantités).

Voila ce que ça donne avec ces quantités (il ne me restait qu'une seule banane...) :

Ingrédients pour la pâte (pâte à pizza, par exemple)
150g de farine
2 cuillères d'huile d'olives
1/2 sachet de levure de boulanger (Briochin)
1 pincée de sel
8cl d'eau
(Adapter les quantités pour avoir assez de pâte pour votre moule. Il faut compter assez pour faire une tarte épaisse avec de grands rebords)

Ingrédients pour la garniture
une boite d'épinards (ou des frais, c'est encore mieux mais il faut les préparer)
un peu de crème
un oignon
une boite de thon (ou un que vous avez pêché... ;-) lol)
une ou deux tomates
une pincée de sel
du gruyère

Pour la préparation de la pâte, voila ce que j'avais indiqué dans un précédent article.

Mélanger la farine, l'huile d'olive et le sel : émietter du bout des doigts (sabler). Creuser le centre (on appelle ça faire une fontaine). Mélanger la levure et l'eau, puis verser dans la fontaine. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte ni trop sèche (rajouter un peu d'eau), ni trop collante (rajouter un peu de farine). Laisser reposer 1h à 1h30 dans un récipient fariné recouvert d'un linge humide. Une fois la pâte montée, l'étirer directement à la main (ou à l'aide d'un rouleau à patisserie ou d'un verre...), sans la re-malaxer.

Préchauffer le four et faites cuire la pâte au four à 220°.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, l'oignon émincé et la crème. Ajoutez une pincée de sel. Quand c'est cuit, rajouter le thon émietté et mélanger avec le gruyère. Garnir la tarte avec ce mélange. Découper la tomate en rondelles et décorer le dessus de la tarte. Passer au four 220° pendant 20 minutes.

Voila une photo d'une part de cette délicieuse tarte... J'avais déjà mangé le reste ^_^

Un moule à cake en pyrex peut également servir de plat pour une tartiflette ^_^

Ingrédients de base
Pommes de terres
Reblochon
Lardons
Un oignon
Un peu d'huile

Facultatif
Ail, gruyère, crème, vin blanc, champignons, jambon (si vous n'avez pas de lardons...) : ces ingrédients ne sont dans la véritable tartiflette, mais peuvent être utilisés pour tenter des variantes. Un peu d'imagination en cuisine, il faut se faire plaisir !

Voila ma façon de faire la tartiflette. Précuire les pommes de terre entière dans l'eau bouillante (pas trop longtemps, car elles vont finir leur cuisson au four). Eplucher et couper en cube. Si vous utilisez des lardons de supermarché, les faire revenir quelques instants pour retirer leur eau. Emincer l'oignon. Mettre tout ça dans un plat qui va au four, rajouter une cuillère d'huile pour la cuisson. Rajouter éventuellement d'autres ingrédients [sur la photo : jambon, crème, gruyère, une rasade de Chardonnay - j'adore]. Mélangez un peu tout ça. Pour le reblochon, les puristes grattent la croute et le coupe en deux par la tranche [perso, j'utilise des demi reblochons et je les coupe en trois]. Et hop direction le four. Comme la pommes de terre sont déjà cuites, il suffit d'attendre que le fromage soit bien gratiné ! Servir accompagné d'une salade et de vin blanc (de Savoie idéalement).

Ingrédients
150g de farine
150g de chocolat, type nestlé corsé pour la cuisine
75g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
1-2 poires
1 demi sachet de levure (chimique ou type "briochin")
Un peu d'eau

Suivant votre goût vous pouvez réduire la dose de farine, augmenter celle de chocolat et de beurre...

Faire fondre le chocolat et le beurre avec un peu d'eau (au micro ondes). Mélanger avec la farine et la levure. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau. Mélanger progressivement à la pate au chocolat obtenue précédement.
Couper la ou les poires en petites cubes, et les incorporer au mélange.
Monter les blancs en neige. Les incorporer très délicatement au mélange.
Verser dans un moule à cake bien beurré.
Faire cuire au four (préchauffé !) à 180° pendant 35min-1h (suivant le four).

La photo, pour faire plaisir à Laloune :

Depuis quelques temps je songe à l'acquisition d'un moule à cake pour me préparer des gateaux au chocolat. Là je réutilise à chaque fois un moule en alu jetable et ça ne peut plus durer :) Me voila donc confronté au choix délicat entre les différentes matières qui me sont proposées : alu, acier étamé, émaillé, pyrex et silicone... Chacun à ses avantages et inconvénients : résistance aux chutes accidentelles, résistances aux coups de couteaux, homogénéité de la cuisson, facilité au démoulage, absence de risque plus ou moins avérée pour la santé, etc.
En fait, je me pose des questions sur la dangerosité pour la santé de certains ustensiles de cuisine depuis que j'ai remarqué le fond anti adhésif de ma casserole s'effacait... Je me dis que les molécules de ce fond finissent dans ma bouffe, et franchement ça ne m'enchante pas :-( D'ailleurs, c'est pour cette raison que j'ai contraint Marie à jeter une de ses vieilles casseroles avec un fond complètement défoncé ! Je suis peut être parano, mais je pense qu'il n'y a pas assez d'études faites sur certains matériaux, qu'on lance vite certains produits pour satisfaire des exigences économiques (je pense par exemple à la controverse récente sur certains déo à bille qui seraient cancérigènes). Bref, refermons cette parenthèse et revenons-en à nos moules.
Concernant les moules en silicones, voici quelques infos que j'ai trouvé sur un site Internet (non vérifiées, à manipuler avec des pincettes donc). "La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (du platine ou du peroxyde). Si la silicone au platine reste inerte jusqu'à 250/300°C, la "peroxydée" (moins chère) laisse migrer des particules vers les aliments dès 160°C. Interdite en Allemagne et en Suisse, elle n'est pas prohibée en France et aucun étiquetage ne la distingue.Quand certains moules en silicone coûtent 8e et d'autres 80e, je pense qu'on peut se poser des questions ! Cela confirme donc mes craintes envers ce produit.
Concernant les moules en métal, j'élimine direct les moules en aluminium bon marchés (l'aluminium est toxique, en particulier au contact de certains aliments corrosifs comme le sel ou le citron). Concernant les moules en acier étamé (revêtement anti adhésif), je suis partagé : le problème principal est d'abimer le revêtement en essayant de couper directement dans le moule, l'avantage étant qu'ils sont très résistants à casse et peu adhésif. Je pense qu'au niveau de la cuisson, le mieux est quand même un moule de grand mère émaillé, ou un moule en pyrex (avantage : on peut voir où en est la cuisson).
Bref, j'ai du mal à choisir...